Цедра: определение, значение, синонимы, предложения
-
цедра
1. верхний слой, корка цитруса (лимона или апельсина), в том числе высушенная и измельчённая, употребляемая как пряность
Источник: Викисловарь
- Це́дра (от итал. cedro — цитрон) — наружный окрашенный слой околоплодника плодов различных цитрусовых (флаведо) — померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (Citrus nobilis) и грейпфрута (Citrus paradisi).
В нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обусловливают аромат плодов. Цедру используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Цедра имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус.
Для использования в кулинарных целях цедру отделяют от подстилающего её белого рыхлого слоя, после чего сушат и смалывают (или толкут) в порошок. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой. Сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке, в течение двух — трех дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая.
В зависимости от плодов, с которых она снимается, различают лимонную, апельсиновую, померанцевую, грейпфрутовую и другие виды цедры. Все разновидности принадлежат к слабым, мягким пряностям, поэтому могут употребляться в более значительных (по сравнению с другими пряностями) дозах, то есть не долями грамма, а граммами. Мерилом нормы при этом должен быть вкус — появление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого.
В кулинарии чаще остальных используется лимонная цедра. Её добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, фруктов, овощей. Входит она и в состав супов — как холодных (окрошки, свекольника), так и классических (борщ, щи, уха). Невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку: булочки, бисквиты, кексы, шарлотки, манники, сладкие пудинги, мороженое.
Апельсиновая и мандариновая цедра применяется для придания аромата десертам, сладким соусам и кондитерским изделиям. Грейпфрутовая цедра используется гурманами в тех же блюдах, что и лимонная, но придает блюдам более сильный, тонкий аромат.
Померанцевую цедру помимо сладкой выпечки добавляют в блюда из творога и риса, к мясному фаршу. И, конечно, все виды цедры используются для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, варенья, компотов, киселей, желе.
Все чаще цедра используется в быту: для избавления от запаха в микроволновой печи, очистки и придания блеска металлическим поверхностям, стеклам, разделочным доскам. Известно также, что запах лимонной цедры отпугивает насекомых.
В косметических целях цедру применяют для смягчения кожи на ногах, в качестве скраба, как средство для борьбы с ломкостью ногтей и кровоточивостью десен.
Источник: Википедия
-
ЦЕ'ДРА, ы, мн. нет, ж. [от ит. cedro — лимон]. Размельченная лимонная или апельсиновая корка, употр. как пряность.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
корка, пряность
Цедра Размельчённая лимонная или апельсиновая корка, употр. как пряность.
Имбирный эль, лимонная цедра, замешано на персиковом шнапсе. |
Измельченная цедра и груша расположены в большой стеклянной чаше для хвачэ желтым и белым массивом. |
Компьютер, один чиралтанский чай с двумя лимонными цедрами. |
Из её спинномозговой жидкости практически вытекла лимонная цедра для коктейлей. |
Лимонная цедра, тертая внешняя кожура плода, используется для придания аромата хлебобулочным изделиям, пудингам, рису и другим блюдам. |
Тодду в глаз попала цедра. |
Ломтики лимона и лимонная цедра используются в качестве гарнира для еды и напитков. |
- цедра лимона - lemon zest
- цедра апельсина - orange zest
- сухая апельсиновая цедра - dry orange peel
- апельсиновая цедра - orange peel
- лимонная цедра - lemon peel
- тертая цедра - gratings
- апельсиновая цедра цукаты - orange peel candied
- лайма цедра - lime peel
- сок и цедра - juice and zest
- цедра одного лимона - zest of one lemon
- тертая лимонная цедра - grated lemon peel
- только цедра - just peel