Меню

Пастеризация: определение, значение, синонимы, предложения

Пастеризация - определение, значение, синонимы, антонимы
Синонимы | Примеры | Склонение / спряжение

  • пастеризация

    1. микробиол. способ уничтожения вегетативных форм микроорганизмов в жидких средах, пищевых продуктах путем однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C, предложенный в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером

Источник: Викисловарь

  • Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
    В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
    При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).
    Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения).
    Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм). В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод), а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию — тиндализацию.

Источник: Википедия

  • ПАСТЕРИЗА'ЦИЯ [тэ], и, мн. нет, ж. (спец.). Предохранение жидкостей от развития в них вредных микроорганизмов нагреванием. [От имени фр. бактериолога 19 в. Пастера, впервые применившего этот способ.]

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека


пастеризование, биоризация

Творог - традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока.

Он пошутил, что это событие было вызвано погружением печенья в стакан с обезжиренным и пастеризованным молоком, что вызвало взрыв.

Обычный гранулированный сыр должен либо использовать пастеризованные молочные продукты, либо выдерживаться не менее 60 дней при температуре не менее 35 ° F.

Вы начали пастеризовать яйца. чтобы снизить риск сальмонеллеза.

Бочковое пиво часто фильтруют или пастеризуют, и то и другое-это процессы, которые могут сделать дрожжи неактивными, увеличивая срок годности продукта.

Он отличается от метода Дайса тем, что пастеризация не используется ни на одном этапе процесса.

Отделение козлят от инфицированных коз и кормление их коровьим молоком или пастеризованным козьим молоком предотвратит инфекцию.

В процессе пастеризации температура поднимается выше точки, в которой все частицы в системе стабильны.

Чтобы предотвратить это, ферменты инактивируются путем пастеризации молока непосредственно перед или во время гомогенизации.

У меня врач, лечивший пару потерпевших, говорит, что моментальная пастеризация Айс Джус - это лженаучно и небезопасно.

Солнечная плита-это устройство, которое использует энергию прямых солнечных лучей для нагрева, приготовления или пастеризации напитков и других пищевых материалов.

Вода, нагретая до температуры ниже 100 ° C, обычно называется пастеризованной водой.

В зависимости от необходимости, пастеризация должна быть предпочтительной, так как это не убивает все организмы.

Кроме бутылочного кондиционирования, пиво, упакованное в банки, бутылки или бочонки, фильтруется в той или иной форме, либо пастеризованное, либо холоднофильтрованное.

После пастеризации было обнаружено значительное снижение концентрации витамина В2.

Пастеризация, открытая Луи Пастером в 1864 году, улучшила качество и безопасность консервированных продуктов и ввела консервацию вина, пива и молока.

Не все порченые организмы уничтожаются при пастеризации, поэтому необходимо последующее охлаждение.

Коммерческое молоко пастеризуется-это процесс нагрева, который разрушает естественное содержание витамина С в молоке.

Fior di latte производится из свежего пастеризованного или непастеризованного коровьего молока, а не из молока водяного буйвола, что значительно снижает его стоимость.

Пастеризация может быть достигнута путем термической обработки в сочетании с мацерацией твердых веществ.

В фруктовых соках пастеризация может привести к потере летучих ароматических соединений.

Сливочное масло, полученное из пастеризованных свежих сливок, называется сладким сливочным маслом.

Чтобы предотвратить это, ферменты инактивируются путем пастеризации молока непосредственно перед или во время гомогенизации.

Срок хранения охлажденного пастеризованного молока больше, чем у сырого молока.

Ферменты порчи также инактивируются при пастеризации.

Однако, в отличие от пастеризации, нет необходимости регистрировать температуру на термографических картах.

С 2005 года, благодаря строгому режиму сертификации молока животных и широкому использованию пастеризации, болезнь была искоренена на Мальте.

Однако при пастеризации эти молочнокислые бактерии в основном разрушаются.

Если пиво пастеризуется или фильтруется, то пиво должно быть принудительно газировано с использованием сжатого газа.

Молочные продукты часто пастеризуют во время производства, чтобы убить патогенные бактерии и другие микробы.

Оставшийся продукт можно вылечить, если исходные молочные продукты не были пастеризованы.

В результате такой обработки все патогенные бактерии в молоке уничтожаются, в отличие от того, когда молоко просто пастеризуется.

Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе примерно до 50 процентов сухого молока.

Ряженку готовят путем пастеризации молока и последующего кипячения его на медленном огне в течение восьми часов и более.

По сравнению с другими процессами пастеризации, он сохраняет цвет и вкус лучше, но некоторые сыры, как было установлено, имеют различные реакции на процесс.

Затем сыворотку пастеризуют, как и любое молоко, чтобы гарантировать, что в жидкости не размножаются вредные бактерии.

Затем обезжиренное молоко рекомбинируют с пастеризованными сливками, чтобы восстановить первоначальный состав молока.

Процесс пастеризации можно также использовать для уменьшения патогенной концентрации в дижестиве, выходящем из анаэробного реактора.