Сычужный: определение, значение, предложения

ФПК - это химозин В, поэтому он более чистый, чем животный сычужный фермент, который содержит множество белков.

В процессе приготовления творога используется лимонная кислота, лайм или лимонный сок,но никогда не сычужный.

Кроме химозина, сычужный фермент содержит и другие ферменты, такие как пепсин и липаза.

Затем добавляют сычужный фермент для свертывания молока.

Молоко хранится в чанах, в которые добавляют закваску и сычужный фермент, вызывая застывание молока.

Вегетарианцы также избегают пищи, содержащей побочные продукты убоя животных, такие как сычужный фермент животного происхождения и желатин.

Используя сычужный фермент для приготовления творога, лактоза присоединяется к твердым коагулированным белкам.

Молоко кипятят при умеренной температуре в течение десяти минут, а затем добавляют сычужный фермент и соль, одновременно взъерошивая.

Производимый ферментацией химозин сегодня чаще используется в промышленном сыроделии в Северной Америке и Европе, потому что он дешевле, чем животный сычужный фермент.

Сырой сычужный экстракт затем активируется добавлением кислоты; ферменты в желудке вырабатываются в неактивной форме и активируются желудочной кислотой.

Вегетарианский сычужный фермент, обычно из Withania coagulans, используется для приготовления панира в Индии.

Телячий сычужный фермент добавляют, и смесь оставляют сворачиваться на 10-12 минут.

Сырой сычужный фермент, оставшийся в отфильтрованном растворе, может быть использован для свертывания молока.